Houtgerijpte kaas is kaas die rijpt op houten planken, meestal in een speciaal ontworpen rijpingsruimte of kaaskelder. Tijdens dit rijpingsproces ontwikkelt de kaas zijn kenmerkende smaak, textuur en korst onder invloed van de natuurlijke eigenschappen van het hout en het microklimaat waarin de kaas ligt opgeslagen.